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Es un corte tierno pero con una buena cantidad de carne magra, lo que lo hace ideal para quienes buscan un equilibrio entre sabor y textura.
Debido al marmoleo, tiene un sabor robusto y jugoso, perfecto para asar, sellar a la parrilla o preparar a la plancha.
Un kilo de este corte podría equivaler a entre 2 a 3 piezas dependiendo del grosor del corte, cada una pesando alrededor de 300-500 gramos.
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El New York Strip es parte del lomo corto de la res, ubicado en la zona media-lateral de la espalda de la vaca, justo delante de la cadera. Este corte se obtiene de la parte más magra y tierna del animal, lo que le da un sabor excepcional.
Marmoleo:
El New York Strip Prime tiene un alto nivel de marmoleo, es decir, grasa intramuscular, que se distribuye a lo largo del músculo. Esto no solo le da sabor, sino también una textura jugosa y tierna. Cuanto mayor es el marmoleo, más jugosa y sabrosa será la carne después de cocinarla.
Tamaño y Forma:
El corte es generalmente rectangular y de grosor moderado (aproximadamente 2.5 a 3 cm de grosor en cada pieza), lo que lo hace ideal para asar a la parrilla, sellar a la plancha o cocinar en una sartén.
El peso de un trozo individual de New York Strip puede variar entre 250 y 500 gramos por pieza, dependiendo de su grosor, y un kilo podría equivaler a entre 2 y 4 piezas.
Sabor y Textura:
El New York Strip Prime tiene un sabor profundo y robusto, ligeramente a nuez, debido al marmoleo y la calidad de la carne. Es un corte tierno, pero no tan suave como el Filet Mignon, ya que tiene más estructura muscular. La grasa intramuscular también contribuye a una textura jugosa y una mayor intensidad de sabor al cocinarse.
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